O que é a lampreia? O peixe mais antigo da mesa portuguesa
Sem mandíbulas e pertencente a uma linhagem muito antiga de vertebrados. O que é — e o que não é — a lampreia dos rios portugueses.
Revisto em 24 de setembro de 2026
O que é
A lampreia pertence a uma linhagem muito antiga de vertebrados sem mandíbulas. Apresenta um disco oral circular equipado com dentes queratinizados, utilizado para se fixar durante a fase parasitária.
Nos rios do norte de Portugal pescam-se as lampreias migradoras que sobem do Atlântico para desovar entre janeiro e abril. É essa subida, cheia de gordura e força, que faz a qualidade do produto.
Como se come
A lampreia não tem espinhas: tem cartilagens, que amolecem na cozedura. A carne é gorda, firme e escura, e o sangue é ingrediente — é ele que dá cor e corpo ao arroz de lampreia.
Os clássicos são o arroz de lampreia com Vinhão e a lampreia à Bordalesa. A nossa lampreia em marinada já vem limpa e cortada: metade do trabalho está feito.
O que não é
Não é enguia, apesar do corpo alongado. A captura é sazonal e regulada, enquanto a disponibilidade comercial pode prolongar-se quando o formato e a conservação do lote o permitem. E não se cozinha como um peixe normal: pede tempo, vinho e lume brando.
Cada produto é identificado por lote. A campanha diz respeito à captura; a disponibilidade comercial pode prolongar-se para além dessa janela quando o método de conservação, a validade e o stock do lote o permitem.