Antes de começar
- —Leia as instruções na embalagem.
- —Prepare uma panela funda.
- —Prepare uma bancada limpa.
Ingredientes · 4 pessoas · 55 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg de lampreia já marinada
- —300 g de arroz carolino
- —1 cebola grande, picada · 3 dentes de alho, picados · 1 folha de louro
- —40 ml de azeite
- —150–200 ml da marinada Karapau
- —700–800 ml de água quente ou caldo suave
- —1 ramo pequeno de salsa · pimenta preta q.b.
- —Molho/sangue reservado da embalagem, se aplicável · sal apenas depois de provar
Preparação
- 1Abra a embalagem e retire as postas, deixando escorrer o excesso de marinada. Reserve a marinada e, se existir, o molho/sangue em separado. Mantenha a água ou caldo bem quente.
- 2Aqueça o azeite no tacho largo e junte a cebola, o alho e o louro. Cozinhe em lume baixo a médio até a cebola ficar macia e translúcida, sem ganhar cor escura.
- 3Disponha as postas no tacho e envolva-as delicadamente durante 2–3 minutos. Junte a marinada e cerca de 500 ml de água ou caldo quente. Ao primeiro borbulhar, baixe o lume, tape parcialmente e cozinhe cerca de 15 minutos.
- 4Retire as postas com uma escumadeira e mantenha-as tapadas. Prove o caldo do tacho: este é o momento de perceber se precisa de mais água quente, não de corrigir com sal. Retire o louro se já estiver muito marcado.
- 5Junte o arroz carolino e mexa apenas o suficiente para o distribuir. Cozinhe em lume médio-baixo, acrescentando o restante líquido quente aos poucos. Para um verdadeiro arroz malandrinho, os grãos devem ficar cozidos mas rodeados por caldo.
- 6Quando o arroz estiver quase cozido, volte a colocar as postas no tacho. Se utilizar o molho/sangue reservado, incorpore-o nesta fase, com o lume baixo, mexendo à volta das postas. Deixe terminar durante poucos minutos.
- 7Desligue quando o arroz ainda parecer um pouco mais fluido do que deseja: continuará a absorver caldo até à mesa. Junte salsa picada e pimenta, prove o conjunto e só então decida se precisa de sal. Sirva imediatamente.
A ocasião e o vinho
Almoço de domingo ou jantar tradicional em família, com o tacho a chegar inteiro à mesa. Leve o tacho ou uma travessa funda ao centro e sirva à frente dos convidados — o arroz deve chegar ainda malandrinho.
Harmonização sugerida: Vinho Verde tinto, jovem e de acidez viva, servido ligeiramente fresco. Louça: faiança portuguesa ou pratos fundos de cerâmica clara. Acabamento: salsa fresca apenas no momento de servir e pão rústico à parte.
Dicas
- ✓Não espere que o arroz absorva todo o caldo no tacho: deve sair do lume ligeiramente mais fluido do que o resultado final desejado.
- ✓Use a marinada por etapas e ajuste a intensidade com líquido quente. É mais fácil concentrar no fim do que corrigir um arroz demasiado forte.
- ✓Quando devolver as postas, mexa à volta delas e não sobre elas: preservar a forma melhora a textura e a apresentação.
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