Lampreia em Portugal e Espanha: diferentes tradições gastronómicas
Do arroz minhoto à bordalesa galega — um rio partilhado, uma fronteira que a cozinha nunca respeitou.
Revisto em 24 de setembro de 2026
O lado português
Em Portugal, a lampreia organizou-se em torno do arroz e da bordalesa: o arroz malandrinho de cabidela, onde o sangue dá cor e corpo, e a bordalesa de molho concentrado sobre pão tostado, com arroz branco à parte. A DGADR regista ambas como preparações tradicionais das regiões entre o Douro e o Tâmega.
É uma cozinha de tacho e de ocasião: almoços de domingo, campanha de janeiro a abril, restaurantes que a põem na carta como sinal de época.
O lado galego
Na Galiza, o mesmo rio produz leituras próprias: a bordalesa galega com alho-francês e picatostes, a lampreia em rolos, o fumeiro e o escabeche. A fronteira política não apaga a continuidade do rio — comunidades dos dois lados partilham técnicas, memória e mesa.
A Karapau trabalha também o mercado espanhol e inclui no seu arquivo gastronómico referências de inspiração galega. Cozinhar a lampreia é também reconhecer a continuidade cultural e gastronómica entre os territórios ribeirinhos dos dois lados da fronteira.