Antes de começar
Nesta leitura de inspiração galega, o alho-francês não é uma guarnição separada: deve cozinhar lentamente até quase fundir com a cebola e o molho. Prepare o arroz com antecedência curta e deixe os picatostes para a fase final — a crocância é o contraste que impede o prato de ficar uniforme.
Ingredientes · 4 pessoas · 55 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —2 alhos-franceses, parte branca em rodelas · 1 cebola pequena · 2 dentes de alho
- —40 ml de azeite · 20 g de manteiga
- —250 ml de vinho tinto
- —150 ml da marinada Karapau
- —250 g de arroz branco · 4 fatias de pão rústico em cubos
- —Salsa e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1Coza o arroz branco até ficar solto e mantenha-o quente. Corte o pão em cubos regulares para dourarem de forma uniforme — não os toste ainda, os picatostes perdem rapidamente a textura.
- 2Aqueça o azeite com metade da manteiga e junte o alho-francês, a cebola e o alho. Cozinhe lentamente até tudo ficar macio e quase cremoso, sem procurar cor intensa.
- 3Disponha as postas sobre a base, acrescente a marinada e o vinho tinto e deixe começar uma fervura suave. Tape e baixe o lume: cozinhe cerca de 25 minutos, abanando o tacho ocasionalmente.
- 4Retire a tampa nos últimos 5–8 minutos para o molho reduzir. O alho-francês deve estar praticamente incorporado e o molho mais brilhante, mas ainda fluido.
- 5Enquanto o molho reduz, aqueça a manteiga restante e doure os cubos de pão em lume médio, virando-os. Retire-os assim que estiverem crocantes e deixe-os sobre papel absorvente, sem os tapar.
- 6Ajuste primeiro a pimenta e prove o molho com uma pequena quantidade de arroz. Só depois decida se precisa de sal.
- 7Coloque o arroz no centro, distribua a lampreia e o molho em redor e junte os picatostes apenas no momento de levar à mesa — alguns podem tocar o molho, outros devem permanecer secos.
À mesa
Almoço ibérico descontraído ou jantar informal de partilha, especialmente interessante para apresentar a lampreia num registo menos previsível. Sirva em prato fundo com o arroz ao centro, a lampreia em redor e os picatostes apenas no fim.
Harmonização sugerida: um tinto atlântico e pouco extraído; em registo galego, um Mencía fresco é coerente com o prato. Reserve alguns picatostes numa taça à mesa: cada pessoa decide quanto molho quer absorver.
Ponto Karapau
- ✓Corte o alho-francês fino e cozinhe-o com tempo: se ficar marcado, o molho perde a textura integrada que a receita procura.
- ✓Faça os picatostes perto da hora de servir e nunca os tape enquanto estão quentes.
- ✓Coloque apenas parte dos picatostes no prato e leve os restantes numa taça.
Reserva não vinculativa — só paga depois de ver o produto à entrega.
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