Antes de começar
Escolha batatas pequenas de tamanho semelhante e coza-as apenas até ficarem tenras, mas ainda inteiras — depois serão esmagadas e assadas, por isso precisam de estrutura. Organize forno e tacho para funcionarem em paralelo.
Ingredientes · 4 pessoas · 60 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —800 g de batata pequena
- —8 dentes de alho com casca
- —70 ml de azeite
- —180 ml da marinada Karapau
- —120 ml de vinho tinto
- —1 folha de louro · 1 molho pequeno de salsa
- —Pimenta preta q.b.
Preparação
- 1Coza as batatas até uma faca entrar com pouca resistência, sem as deixar abrir. Escorra e deixe sair o vapor alguns minutos: quanto mais seca a superfície, mais facilmente ganhará cor.
- 2Coloque as batatas numa assadeira e pressione cada uma apenas até abrir e criar uma superfície irregular. Junte os dentes de alho com casca, regue com metade do azeite e leve a forno aquecido a 210 °C durante cerca de 20 minutos.
- 3Num tacho, junte o restante azeite, o louro, a lampreia, a marinada e o vinho tinto. Leve a uma fervura suave, tape e cozinhe cerca de 25 minutos em lume baixo, abanando o tacho ocasionalmente.
- 4Retire as postas e mantenha-as quentes. Deixe o molho reduzir alguns minutos até ficar mais concentrado e brilhante. Prove e ajuste com pimenta; o sal decide-se só depois da redução.
- 5Verifique alhos e batatas: os dentes devem estar muito macios por dentro e as batatas douradas nas zonas esmagadas. Se uma coisa estiver pronta antes, retire-a da assadeira.
- 6Disponha as batatas como base, distribua os alhos macios entre elas e coloque a lampreia por cima. Regue com o molho sobretudo sobre as postas, mantendo algumas arestas secas e crocantes.
- 7Pique a salsa apenas no final e use-a generosamente, sem a cozinhar — a frescura é o contraponto ao alho, ao azeite e ao molho. Sirva assim que o prato estiver montado.
À mesa
Almoço de fim de semana ou jantar contemporâneo simples — uma receita minimalista, ideal para terminar uma sequência de pratos mais elaborados. Disponha a batata esmagada como base, a lampreia por cima e o molho em redor.
Harmonização sugerida: Vinho Verde tinto seco ou Dão jovem, ambos com frescura suficiente para acompanhar alho, azeite e molho. Muita salsa recém-picada, mas apenas no fim, para conservar cor e frescura.
Ponto Karapau
- ✓Deixe a batata perder vapor antes de a esmagar e assar: superfície seca significa melhor dourado.
- ✓Esmague apenas o suficiente para criar arestas — se a batata se desfizer, perde o contraste que a receita procura.
- ✓Regue a batata apenas parcialmente: algumas zonas devem continuar crocantes mesmo depois de o molho chegar ao prato.
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