Antes de começar
Coza os grelos com antecedência curta e escorra-os de forma muito cuidadosa: se levarem água para a frigideira, as migas ficam pesadas e a broa perde textura. Esfarele a broa de modo irregular, com pedaços finos e outros maiores, para criar uma base que absorve o molho sem ficar uniforme.
Ingredientes · 4 pessoas · 50 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —300 g de miolo de broa esfarelado
- —300 g de grelos arranjados
- —4 dentes de alho
- —60 ml de azeite
- —180 ml da marinada Karapau
- —120 ml de vinho tinto
- —1 folha de louro · pimenta q.b.
Preparação
- 1Coza os grelos até ficarem tenros mas com alguma estrutura. Escorra muito bem e pressione delicadamente para retirar água em excesso. Pique-os grosseiramente.
- 2Num tacho, junte metade do azeite, o louro, a lampreia, a marinada e o vinho. Ao primeiro borbulhar, reduza o lume, tape e cozinhe cerca de 25 minutos, abanando o tacho uma ou duas vezes.
- 3Numa frigideira larga, aqueça o restante azeite e junte o alho. Cozinhe apenas até libertar aroma, sem o deixar escurecer — alho queimado tornaria as migas amargas.
- 4Junte a broa esfarelada e envolva-a no azeite e no alho. Deixe-a aquecer e ganhar algumas zonas douradas antes de qualquer líquido: queremos pontos de crocância.
- 5Adicione os grelos bem escorridos e envolva. Trabalhe as migas até ficarem húmidas e coesas, mas ainda soltas. Se parecerem secas, use apenas uma ou duas colheres do molho da lampreia.
- 6Retire a tampa do tacho nos minutos finais e deixe o molho reduzir ligeiramente, se necessário. Prove antes de corrigir o tempero.
- 7Faça uma base de migas, coloque a lampreia por cima e regue com uma quantidade moderada de molho. Leve o restante numa molheira: cada pessoa ajusta ao seu gosto.
À mesa
Almoço português contemporâneo, mesa de família ou jantar informal — as migas tornam o prato familiar sem o tornar pesado. Faça uma base de migas no prato, coloque a lampreia por cima e leve o molho restante numa molheira.
Harmonização sugerida: Vinho Verde tinto ou tinto do Minho, fresco, com acidez viva e pouca madeira. Louça: prato de cerâmica branca com textura artesanal.
Ponto Karapau
- ✓Escorra os grelos com rigor: a água que fica neles é a principal causa de migas pesadas e sem textura.
- ✓Doure a broa antes de juntar os grelos — essa etapa cria o contraste que se perde se tudo entrar ao mesmo tempo.
- ✓Leve parte do molho à mesa numa molheira, em vez de o despejar todo sobre as migas.
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