Como planear um serviço de lampreia

Planeamento de campanha

A lampreia é um produto de captura sazonal: quem quer servi-la em época tradicional deve planear com antecedência. Faça a pré-reserva da quantidade por semanas de serviço; confirmamos disponibilidade, lote e data de entrega antes de concluir a encomenda.

Conte a partir da embalagem: uma Familiar de 1,2 kg rende quatro doses de principal com molho; para um serviço de 40 doses, planeie 10 embalagens mais uma de margem para reposição.

No dia do serviço

A lampreia perdoa pouco à espera: leve o tacho à mesa no ponto, com o arroz ainda malandrinho ou o pão da bordalesa a absorver molho na travessa à frente do cliente. Prepare acompanhamentos simples (arroz branco, pão rústico) e deixe o molho ser a estrela.

Guarde o menu a informação de lote: no dia em que um cliente perguntar de onde vem a lampreia, a resposta deve demorar segundos, não dias.

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