Como introduzir a lampreia na carta de um restaurante
Um prato de época com margem e história: como entrar bem na carta sem se comprometer.
Revisto em 24 de setembro de 2026
Entrar na carta
A lampreia é um prato de margem e de memória: custa o que custa porque é raro, e o cliente que o pede sabe o que está a pedir. Para entrar bem na carta, comece pelo clássico — arroz de lampreia ou bordalesa — e apresente-o como prato de época, com data de campanha visível.
Trabalhe com embalagem em marinada: chega limpa, cortada e temperada, o que elimina o amanho (o maior custo oculto da lampreia) e reduz o desperdício a quase zero. Uma embalagem Familiar de 1,2 kg rende quatro doses principais com caldo incluído.
A sala conta a história
Forme a equipa de sala em três frases: é Petromyzon marinus, sem espinhas — tem cartilagens que amolecem na cozedura; vem de rios portugueses, com lote rotulado; é um prato de campanha, janeiro a abril. Estas três frases valem o preço do prato.
Ofereça aconselhamento de vinho: Vinho Verde tinto jovem para o arroz, tinto do Dão ou Douro de corpo médio para a bordalesa. A harmonização certa transforma a curiosidade em confiança — e o prato de época em pedido de regresso.