Antes de começar
Lave muito bem o alho-francês e use sobretudo a parte branca, cortada o mais fino possível: após a cozedura, deve deixar de parecer guarnição e passar a dar corpo ao molho. Tenha o pão já cortado e o vinagre medido — ambos entram quando a lampreia está praticamente pronta.
Ingredientes · 4 pessoas · 50 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —3 alhos-franceses, parte branca
- —40 ml de azeite · 20 g de manteiga
- —180 ml da marinada Karapau
- —100 ml de água
- —1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- —Pimenta preta e noz-moscada q.b.
- —Molho/sangue reservado, se aplicável · pão torrado para servir
Preparação
- 1Aqueça o azeite e a manteiga em lume baixo e junte o alho-francês. Cozinhe cerca de 10 minutos, mexendo regularmente, até ficar muito macio e brilhante — uma base clara, doce e quase cremosa.
- 2Disponha as postas sobre o alho-francês, adicione a marinada e a água e tape. Ao primeiro ferver suave, reduza o lume e cozinhe aproximadamente 25 minutos, abanando o tacho ocasionalmente.
- 3Transfira a lampreia para um prato aquecido e tape levemente. Mantenha todo o alho-francês e o líquido no tacho — a base deve estar suficientemente macia para se integrar no molho.
- 4Junte a colher de vinagre e deixe o molho reduzir durante 3–4 minutos. Prove: o vinagre deve tornar o molho mais vivo, não uma acidez separada. Se acontecer, dê-lhe mais um minuto de lume baixo.
- 5Se usar o molho/sangue reservado, baixe o calor e incorpore-o lentamente, mexendo apenas o fundo. Tempere com pimenta e uma nota muito discreta de noz-moscada, evitando ferver depois desta fase.
- 6Volte a colocar as postas no tacho durante 1–2 minutos, regando-as com o molho — apenas para aquecer e reunir os elementos.
- 7Torre o pão até ficar firme, coloque uma fatia em cada prato ou numa travessa funda e distribua a lampreia por cima. Regue com molho suficiente para humedecer o pão mantendo textura nas bordas.
À mesa
Jantar de outono ou inverno, informal mas cuidado — uma boa receita para apresentar a lampreia a quem aprecia molhos mais macios. Sirva sobre pão torrado, com o alho-francês bem integrado no molho.
Harmonização sugerida: Dão tinto fresco ou Bairrada de corpo médio, sem madeira dominante. Louça: prato fundo em porcelana branca ou cerâmica areia — o contraste claro torna o molho mais elegante.
Ponto Karapau
- ✓Corte o alho-francês muito fino e dê-lhe tempo: a textura sedosa do molho começa nessa primeira etapa.
- ✓Adicione o vinagre perto do final e prove depois de reduzir — o objetivo é levantar o molho, não acidificá-lo.
- ✓Depois de devolver a lampreia ao tacho, aqueça apenas o suficiente para servir.
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