Antes de começar
Escorra muito bem o feijão e tenha um pouco de água quente disponível. Como o feijão já está cozido, entra apenas na fase final e não deve ser sujeito a agitação prolongada. Se usar tacho de barro, aqueça-o gradualmente e mantenha o lume moderado.
Ingredientes · 4 pessoas · 55 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —500 g de feijão branco cozido e escorrido
- —1 cebola · 2 dentes de alho
- —40 ml de azeite
- —180 ml da marinada Karapau
- —150 ml de vinho tinto
- —1 folha de louro · 1 ramo de salsa · pimenta q.b.
Preparação
- 1Aqueça o azeite e junte a cebola, o alho e o louro. Cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida, sem dourado intenso — o feijão e a marinada trarão bastante corpo.
- 2Junte as postas, a marinada e o vinho tinto. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos: o molho deve borbulhar suavemente e continuar relativamente fluido, porque o feijão ainda vai absorver parte.
- 3Acrescente o feijão branco bem escorrido, distribuindo-o pelos espaços entre as postas. Em vez de mexer com colher, abane o tacho. Cozinhe mais 8–10 minutos em lume baixo.
- 4Observe o molho à medida que o amido do feijão começa a dar corpo. Se ficar demasiado espesso, junte água quente uma ou duas colheres de cada vez; se estiver muito líquido perto do fim, deixe o tacho destapado alguns minutos.
- 5Tempere com pimenta e prove uma colher com feijão e molho antes de decidir sobre sal — o feijão suaviza a intensidade do fundo e a percepção do tempero muda.
- 6Junte salsa picada e desligue o lume. Deixe repousar apenas 2 minutos no próprio tacho e sirva diretamente do recipiente.
À mesa
Almoço rústico de inverno, refeição familiar ou jantar informal — o feijão transforma a receita num prato completo e de grande conforto. Sirva no próprio tacho de barro ou numa travessa funda, com o feijão e o molho por baixo das postas.
Harmonização sugerida: tinto do Dão ou Douro de corpo médio, boa acidez e perfil mais rústico do que amadeirado. Acabamento: salsa fresca e pão de côdea grossa — não precisa de outro acompanhamento amiláceo.
Ponto Karapau
- ✓Depois de juntar o feijão, movimente o tacho em vez de mexer — é a forma mais segura de conservar os grãos inteiros.
- ✓Corrija a textura com água quente em pequenas quantidades: o feijão engrossa o molho mais depressa do que parece.
- ✓Deixe um repouso muito curto antes de servir — se esperar demasiado, o feijão continuará a absorver líquido e o prato ficará seco.
Reserva não vinculativa — só paga depois de ver o produto à entrega.
Continue por aqui