Antes de começar
Organize a receita para que a polenta seja concluída perto do momento de servir. Siga o tempo específico do produto escolhido, mas mantenha a mesma regra de textura: cremosa, espalhando-se lentamente no prato — nunca um bloco seco.
Ingredientes · 4 pessoas · 50 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —220 g de polenta instantânea ou farinha de milho
- —900 ml de água ou caldo
- —30 g de manteiga
- —30 g de queijo curado ralado, opcional
- —1 cebola pequena · 30 ml de azeite
- —180 ml da marinada Karapau
- —150 ml de vinho tinto · pimenta q.b.
Preparação
- 1Pique a cebola e cozinhe-a no azeite até ficar macia e translúcida. Junte as postas, a marinada e o vinho tinto. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 25 minutos.
- 2Quando a lampreia estiver cozinhada, retire as postas e mantenha-as quentes. Deixe o molho reduzir alguns minutos até ganhar brilho e ligeiro corpo. Tempere com pimenta e prove antes de decidir sobre sal.
- 3Quando faltarem poucos minutos para terminar o molho, prepare a polenta de acordo com as instruções da embalagem, usando os 900 ml de água ou caldo como referência. Mexa regularmente para evitar grumos.
- 4Quando a polenta estiver cozinhada, desligue o lume e incorpore a manteiga. Se usar queijo curado, junte apenas a quantidade indicada e prove antes de corrigir sal.
- 5Se a polenta começar a engrossar enquanto organiza os pratos, junte uma pequena quantidade de líquido quente e mexa. Não a deixe esperar destapada: forma rapidamente uma película e perde fluidez.
- 6Volte a colocar as postas no molho apenas durante um minuto, em lume muito baixo — reunir temperatura, não voltar a cozinhar.
- 7Coloque primeiro a polenta no fundo do prato, formando uma camada generosa mas não muito espessa. Disponha a lampreia por cima e termine com molho suficiente para contrastar a base clara com o fundo de vinho.
À mesa
Jantar contemporâneo, informal e confortável — uma boa alternativa para quem quer sair do arroz mantendo um prato de molho. Espalhe a polenta no fundo do prato, coloque a lampreia por cima e termine com o molho, servindo imediatamente.
Harmonização sugerida: Douro tinto de corpo médio ou Dão tinto, ambos com boa acidez e sem excesso de barrica. Se usar queijo na polenta, mantenha a quantidade contida para não dominar o prato.
Ponto Karapau
- ✓Faça a polenta perto da hora de servir: a textura muda rapidamente à medida que arrefece.
- ✓Se usar queijo, prove antes de acrescentar sal ao acompanhamento ou ao molho.
- ✓Mantenha algum molho extra: a polenta absorve líquido e o prato pode parecer mais seco poucos minutos depois de servido.
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