Antes de começar
Aqueça o forno a 190 °C antes de começar e tenha as especiarias medidas: canela, cravinho e gengibre são acentos aromáticos, nada mais. Se optar pelas batatas, coza-as previamente até ficarem quase tenras — entram apenas na fase final e não podem obrigar a lampreia a ficar mais tempo no forno.
Ingredientes · 4 pessoas · 60 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —2 cebolas em gomos
- —40 ml de azeite
- —120 ml da marinada Karapau
- —1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- —¼ colher de chá de gengibre em pó
- —1 pitada de canela · 1 pitada de cravinho moído
- —Pimenta preta q.b.
- —300 g de batata pequena cozida, opcional
Preparação
- 1Distribua a cebola em gomos numa assadeira larga e regue com metade do azeite. Separe ligeiramente os gomos para criar uma cama uniforme que protege a lampreia e recolhe o molho.
- 2Numa taça, misture a marinada, o vinagre, o gengibre, a canela, o cravinho e a pimenta. Mexa bem para dispersar as especiarias e não as reforce nesta fase — o forno concentrá-las-á.
- 3Coloque as postas sobre a cebola, regue com a mistura e termine com o restante azeite. Leve ao forno já quente, sem sobrepor as postas.
- 4Asse durante cerca de 25 minutos. Duas vezes durante esse período, abra o forno rapidamente e regue as postas com o molho do fundo — evita que a superfície seque e redistribui as especiarias.
- 5Se usar batatas, junte-as já cozidas à assadeira, envolva no molho e leve ao forno por mais cerca de 10 minutos, apenas para dourar e concentrar o fundo.
- 6Verifique o molho antes de retirar: reduzido e brilhante, mas ainda presente em quantidade suficiente para regar as postas. Se as bordas estiverem a secar muito depressa, retire do forno.
- 7Espere cerca de 5 minutos antes de servir: o repouso estabiliza o molho e integra o aroma das especiarias. Leve a própria assadeira à mesa ou emprate imediatamente.
À mesa
Jantar especial, mesa histórica ou refeição de celebração — o forno e as especiarias dão-lhe um caráter mais cerimonial. Apresente numa assadeira bonita ou emprate as postas com cebola e batata, regando com o molho.
Harmonização sugerida: Bairrada tinto de acidez firme ou Dão tinto de perfil especiado e elegante. Deixe repousar apenas alguns minutos e sirva quente, com as especiarias perceptíveis sobretudo no aroma.
Ponto Karapau
- ✓Misture as especiarias primeiro na marinada e no vinagre: distribuem-se de forma uniforme por toda a assadeira.
- ✓Se usar batata, entre com ela já praticamente cozida — a lampreia não fica no forno à espera do acompanhamento.
- ✓Regue as postas durante a assadura: é o gesto que mais ajuda a manter a superfície húmida e o molho concentrado.
Reserva não vinculativa — só paga depois de ver o produto à entrega.
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