Antes de começar
Use uma assadeira bonita, porque será também o recipiente de serviço, e aqueça o forno a 200 °C antes da fase final. A grande dificuldade é calcular o ponto de transição entre tacho e forno: o arroz deve sair do lume claramente a meio da cozedura e com mais líquido do que parece necessário.
Ingredientes · 4 pessoas · 60 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —280 g de arroz carolino
- —1 cebola grande · 2 dentes de alho
- —40 ml de azeite
- —180 ml da marinada Karapau
- —700 ml de água quente
- —100 g de broa esfarelada
- —1 colher de sopa de salsa picada · pimenta q.b.
Preparação
- 1Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios. Junte as postas, a marinada e cerca de 350 ml de água quente. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, para a lampreia perfumar o líquido.
- 2Transfira a lampreia para um prato e mantenha-a tapada — não deve ficar no tacho durante toda a pré-cozedura do arroz, porque ainda passa pelo forno. Prove o líquido e, se estiver muito intenso, ajuste com a água restante.
- 3Junte o arroz carolino ao tacho e cozinhe, adicionando a restante água quente aos poucos. Pare quando o grão estiver a meio da cozedura: firme no centro e o conjunto claramente húmido.
- 4Passe o arroz e todo o líquido para a assadeira, espalhando numa camada uniforme. Distribua as postas por cima, pressionando-as apenas o suficiente para ficarem parcialmente integradas — não as enterre.
- 5Misture a broa esfarelada com a salsa e distribua sobre a superfície numa camada leve e irregular. Evite compactar: queremos pontos crocantes, não uma tampa espessa.
- 6Leve a 200 °C durante 12–15 minutos. Observe o topo e o interior junto às bordas: a broa deve dourar enquanto o arroz termina de cozinhar. Retire antes de o centro secar completamente.
- 7Espere apenas um ou dois minutos e leve a assadeira inteira à mesa. Ao servir, procure apanhar simultaneamente arroz húmido, uma parte da crosta e a lampreia.
À mesa
Almoço de família, mesa de partilha ou jantar descontraído — uma receita pensada para sair do forno e ir inteira para o centro da mesa. Leve a assadeira diretamente e corte a crosta de broa apenas ao servir, para preservar a textura dourada.
Harmonização sugerida: Vinho Verde tinto ou Douro jovem e fresco. Evite tintos muito pesados, porque o arroz já concentra bastante sabor. Acabamento: salsa misturada na broa e um fio mínimo de azeite apenas se a crosta parecer seca.
Ponto Karapau
- ✓O arroz deve entrar no forno ainda a meio da cozedura e visivelmente húmido: o forno termina o trabalho.
- ✓Espalhe a broa em camada fina e solta — uma cobertura espessa absorve demasiado líquido e torna o prato pesado.
- ✓Não deixe o arroz repousar muito depois de sair do forno; continua a absorver molho mesmo fora do calor.
Reserva não vinculativa — só paga depois de ver o produto à entrega.
Continue por aqui