Oportunidades gastronómicas da lampreia fora da época tradicional
A campanha é de janeiro a abril — mas a ementa não tem de ser. Como servir lampreia em maio ou outubro.
Revisto em 24 de setembro de 2026
A época e o produto
A campanha da lampreia corre de janeiro a abril: é quando o rio a dá e é quando a fresca está no seu ponto. Mas o produto preparado e congelado em pico de campanha mantém qualidade ao longo do ano — é assim que se serve lampreia honesta em maio ou outubro.
A diferença é de honestidade: fora da campanha, o cliente deve saber que está a comer lampreia de campanha, congelada no ponto certo, com lote identificável. Isso é uma história boa — melhor do que uma lampreia de origem duvidosa em fevereiro.
Oportunidades na ementa
Fora da época tradicional, a lampreia pode entrar em menus de degustação, pratos de autor e propostas sazonais: bordalesa galega, polenta com molho de vinho ou lampreia com castanhas. A utilização depende sempre do formato, do lote e das condições de conservação do produto disponível.
É também uma vantagem competitiva: quando os concorrentes tiram a lampreia da carta em abril, quem a mantém — com a história certa — ganha a bandeira de casa que leva o produto a sério o ano todo.