Antes de começar
Escolha um tacho largo onde as postas fiquem numa única camada. A receita tem poucos elementos e não há onde esconder uma cozedura demasiado forte: a cebola precisa de amolecer, a lampreia deve manter a forma e o vinho tem de reduzir sem se tornar agressivo. Torre o pão apenas perto do fim.
Ingredientes · 4 pessoas · 45 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —2 cebolas em meias-luas · 3 dentes de alho esmagados
- —50 ml de azeite
- —250 ml de Vinho Verde tinto seco
- —150 ml da marinada Karapau
- —1 folha de louro · 1 ramo de salsa · pimenta preta q.b.
- —Pão rústico torrado para servir
Preparação
- 1Espalhe a cebola, o alho e o louro no fundo do tacho e regue com o azeite. Cozinhe cerca de 8 minutos em lume baixo, até a cebola começar a ficar translúcida — a base deve permanecer húmida.
- 2Coloque a lampreia numa única camada sobre a cebola. Junte a marinada e o Vinho Verde tinto pelas laterais, para não deslocar as postas. Aumente o lume apenas até o líquido começar a borbulhar.
- 3Tape e baixe o lume. Cozinhe cerca de 25 minutos, procurando uma fervura discreta, abanando o tacho suavemente de tempos a tempos.
- 4Destape e deixe reduzir durante 5–8 minutos. O molho deve ganhar corpo e brilho, mas continuar fluido o suficiente para penetrar no pão. Se evaporar demasiado depressa, reduza o lume.
- 5Junte pimenta preta e prove o molho. Só agora, depois da redução, decida se é necessário sal.
- 6Torre o pão até ficar firme e dourado. Coloque-o na travessa ou nos pratos, disponha a lampreia por cima e regue com bastante molho. Termine com salsa picada imediatamente antes de servir.
À mesa
Jantar simples, tradicional e muito centrado no produto — também funciona num almoço pequeno servido diretamente do tacho. A lampreia serve-se sobre pão tostado, com molho suficiente para cada fatia absorver parte do fundo sem ficar desfeita.
Harmonização sugerida: Vinho Verde tinto seco, de acidez marcada, idealmente no mesmo registo do vinho usado na confeção. Louça: tacho de ferro esmaltado, barro ou travessa funda, com pratos em tons quentes.
Ponto Karapau
- ✓Abane o tacho em vez de mexer com colher — é a forma mais simples de preservar as postas inteiras.
- ✓Faça a redução com atenção constante: o molho precisa de concentração, mas também de volume para chegar ao pão.
- ✓À mesa, use o mesmo estilo de Vinho Verde tinto que usou na confeção: coerência entre prato e copo.
Reserva não vinculativa — só paga depois de ver o produto à entrega.
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