Antes de começar
Prepare o arroz e o pão de forma a estarem prontos perto do momento de servir. A bordalesa depende de três texturas diferentes: postas inteiras, um molho de vinho concentrado e brilhante e pão tostado capaz de receber esse molho sem se desfazer de imediato. Escolha um tacho largo para as postas cozinharem numa só camada.
Ingredientes · 4 pessoas · 50 min
- —1 embalagem Familiar Karapau — 1,2 kg
- —2 cebolas médias, picadas · 2 dentes de alho · 1 folha de louro
- —50 ml de azeite
- —250 ml de vinho tinto seco
- —150 ml da marinada Karapau
- —1 ramo pequeno de salsa · 8 fatias finas de pão rústico
- —260 g de arroz agulha · pimenta q.b.
- —Molho/sangue reservado, se aplicável
Preparação
- 1Comece pelo acompanhamento: coza o arroz agulha em água temperada até ficar solto e escorra-o bem. Torre as fatias de pão até ficarem secas e douradas dos dois lados — o objetivo é criar estrutura para suportar o molho.
- 2Aqueça o azeite e junte a cebola, o alho e o louro. Refogue em lume médio-baixo até a cebola ficar translúcida e muito macia. A profundidade deve vir do vinho e da redução, não de uma base tostada.
- 3Disponha as postas sobre a base, junte a marinada e o vinho tinto. Ao primeiro borbulhar, reduza o lume e tape. Procure uma cozedura lenta e regular.
- 4Mantenha o tacho em lume brando durante 25–30 minutos. Em vez de mexer, abane o tacho de tempos a tempos. Se o líquido reduzir demasiado cedo, junte apenas algumas colheres de água quente.
- 5Retire as postas e mantenha-as quentes. Deixe o molho ferver suavemente, sem tampa, até ganhar corpo e brilho: deve fechar o caminho da colher lentamente, sem ficar pastoso. Se usar o molho/sangue reservado, junte-o apenas nesta fase, com calor moderado.
- 6Disponha o pão tostado na travessa e humedeça-o com uma pequena quantidade de molho. Coloque as postas por cima, sem as amontoar, e regue com o restante molho.
- 7Finalize com salsa fresca e leve o arroz branco numa taça separada: cada pessoa junta arroz conforme a quantidade de molho.
À mesa
Jantar tradicional cuidado, ideal para 4 pessoas quando se quer um prato principal clássico sem transformar a refeição num serviço demasiado formal. Disponha o pão tostado numa travessa funda, coloque as postas por cima e regue com o molho já reduzido. O arroz branco serve-se separadamente.
Harmonização sugerida: tinto do Dão ou do Douro de corpo médio, boa acidez e madeira discreta. Louça: travessa oval de porcelana ou faiança em tom marfim — evite louça muito decorada, o molho já tem forte presença visual.
Ponto Karapau
- ✓Reduza o molho só depois de retirar as postas: concentra sabor sem continuar a cozinhar a lampreia.
- ✓Não use farinha para espessar — a textura deve resultar da cebola, da marinada e da redução lenta.
- ✓Mantenha o arroz propositadamente simples: serve para equilibrar o molho, não para competir com ele.
Reserva não vinculativa — só paga depois de ver o produto à entrega.
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